清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳，每日都少不了燕窝。燕窝，从古到今都是那么受人喜爱。

  虽然随着经济的发展，燕窝已不再被皇室贵族所独占，寻常百姓都能吃得起燕窝，但是价值决定价格，燕窝命中注定不便宜。所以说，燕窝还是很珍贵的。

  倘若您用您的血汗钱买来燕窝正想犒劳自己一番，兴高采烈地蒸炖燕窝。结果燕窝炖着炖着，突然潜水了。等到您用筷子想抢救燕窝的时候，哎~~~~为时已晚了。不难想象，当时那种撕心裂肺的痛。这是多么痛的领悟，它曾是您的宝贝，只是回首过来时晚了一步，它走的好孤独。

  好了，让我们从悲痛中回过神来，言归正传。假如朋友们不想竹篮打水——一场空，就得防患于未然。小编就告诉大家为什么燕窝会在密闭的炖盅里人间蒸发般消失了。

 

1. 燕窝的泡发温度

泡发燕窝尽量用冷的纯净水，不能用热水泡发，防止燕窝化水。

2. 燕窝的泡发时间

通常的燕窝泡发2~3h即可完全泡发,如果是老燕窝则需泡发4~6h。

谨记，千万不要把燕窝泡一整个晚上,不然泡发出来的燕窝不仅不耐炖,还有可能炖20min左右就会化水。

3. 蒸炖燕窝的水量

蒸炖燕窝前，往炖盅里倒入纯净水，纯净水平面没过燕窝2~5cm即可。

如果纯净水平面没过燕窝时超过5cm,燕窝则容易化水。

4. 燕窝的蒸炖方法

燕窝的蒸炖需要隔水蒸炖，切记不能直接把燕窝放进锅里炖煮，否则燕窝就会化水了。

 

5. 燕窝蒸炖的控火

隔水、文火，时间控制是关键，因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏100度下会溶化成水，尤其是官燕；

文火炖可使炖盅内温度保持在摄氏80度左右，可避免燕窝因高温溶化，更重要的是可保留燕窝的营养。

选用电子炖盅安全方便，可调至文火炖即可。

6. 燕窝的蒸炖时间

燕窝的隔水蒸炖，从锅里的水开始沸腾烧开至换成文火蒸炖开始算时间：

蒸炖燕窝10~15min,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;

蒸炖燕窝20-25min,炖出来的燕窝口感绵密;

蒸炖燕窝30-45min,炖出来的燕窝口感细滑。

不过需要注意的是，燕窝不能蒸炖太长时间，不然燕窝又会化水了。

7. 炖好燕窝的放置方式

燕窝刚蒸炖完后，炖盅的温度还是很高的。

为了降低蒸炖燕窝化水的可能性，各位朋友在蒸炖完燕窝后，可以把炖盅的盖子打开一条小缝。

8. 蒸炖燕窝的辅料

有些朋友喜欢吃甜食，就在蒸炖燕窝前直接加入糖进炖盅里，然后就开始蒸炖。

其实这样做是不对的。因为糖呈微酸性，糖与燕窝一起蒸炖，很容易就会化水。

 

相信朋友们看完本文后，就可以更好地避免燕窝在蒸炖的时候化水了。毕竟，这么痛的领悟，你我都不想拥有...

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