大家都知道燕窝是很滋补的食物，燕窝对女人美容养颜、调节身体都有很大的作用，但是近几年市场上出现越来越多的假燕窝，假燕窝里面掺杂了许多对人体有害的成份，因此对真假燕窝进行区分至关重要，接下来我会给大家讲讲燕窝的感官和理化鉴别方法。

对于燕窝的鉴别方法，民间曾经传言一看二闻三拉四烧五炖。看指的是形状是片状的是假燕窝，丝状的才是真燕窝，而且真燕窝在灯光下呈现出半透明状。闻指的是通过气味来鉴别真假燕窝，假的会有浓烈的气味，而真燕窝则会有淡淡的幽香。拉指的是假燕窝放入水中后取出触碰其没有弹性或者一拉就断，甚至有的会出现褪色的状况，而真燕窝不会出现此类现象。烧指的是真燕窝火烧不会有剧烈的声响和火花。炖指的是假燕窝煮后会有刺鼻味而且没有弹性，口感很差。

上述仅为民间方法，真正的感官法是通过显微镜等密切观察：首先，真燕窝是分层排列的，它的纹理立体并且显而易见，十分清晰，假燕窝呈现的是不规则形状，分层不清晰，有的中间甚至会有其他的杂色。伪品有一些特征，如皮肚制品的脂肪油滴、鱼鲸的细波状纹理、银耳的网状或放射状纹。燕窝绒羽的显微特征也可用于燕窝显微鉴别。在高倍镜下， 真燕窝是半透明的长方形块状 ，表面很有光泽，假的表面是平直或略弯曲， 少见梭形纹，有的可见少许灰色、棕色或黑色。

理化鉴别方法如下：1、荧光照射，燕窝在灯光下显示蓝绿色2、泡沫实验，燕窝泡沫占试管体积的五分之二，相对而言体积很大，假的燕窝不会产生如此大量泡沫。

有经验的顾客可以通过外观性状进行 判断燕窝的真假和品质，因为这个鉴别方法相对较为容易，业内有一定经验的人一般都能判断燕窝的真假，但是对于没有经验的人要准确判断真假仍有难度。对于以洞燕、草燕为原料加工过的燕饼、燕碎等，通过外观性状比较难判断，并且银耳、明胶 、猪皮、粉丝等，都可能被用作掺假物，会导致许多专业人士也无法判断真伪。根据外观性状的判断时主观因素会占主导地位，因此大家会有不同的看法，也就意味着这种方法缺乏客观的依据，很难服众。理化鉴别，燕窝理化鉴别的物质基础在于其黏蛋白具有一定的特异性，但这种方法只能鉴别产品纯度，无法更近一步区分燕窝的品质，对于添加 一定 假物的样品，经常出现相似的化学或者物理反应，让人误以为假燕窝是真品。 因此，理化鉴别只能作为参考或作为其他方法的辅助手段。

市场上的假燕窝通常用猪皮、粉丝、银耳等代替，在燕窝的制作过程中，许多商家使用漂白剂让其看上去十分白净，其实往往这样却是假燕窝的标记，因为燕窝没有细毛是不可能的，尤其是漂白剂中的二氧化硫等成分对孕妇、儿童危害极大。对于更高价格的血燕等，商家为了利益会选择对燕窝染色，这里染色后的燕窝毒性极大，容易让人患癌症甚至死亡。

燕窝的感官及理化鉴别方法如上所述，商家为了利益会选择添加许多化学成分，对人体危害很大。大家在购买燕窝时需要懂得如何鉴别真假燕窝，不要花高价买假货。

温馨提示：这篇文章没有解决您的问题？欢迎添加微信：yanwo220，有燕窝原产地专业人员，保证有问必答。转载本站文章请注明转自http://www.yanwo.org/（灵草园燕窝门户网）。

• 微信扫描二维码关注官方微信
• ▲长按图片识别二维码