燕窝为什么要隔水炖?
首先,我们来理解一下什么是隔水炖 通俗点说 就是将需要加热的东西放进小容器 但是不直接加热 而是放到大容器里 再将大容器加水加热 目的是控制加热温度 水的沸点是100度 隔水加热温度却可以控制在100度以下
隔水炖的好处:
NO1:
由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白
高温加热会导致蛋白质变性
所以隔水加热能有效减少营养价值的流失
NO2:
隔水加热会使热力均匀平衡
不粘不焦
口感更好
NO3:
由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚
炖出来的燕窝汤汁浓醇
汤色清澈,鲜味浓郁
燕窝要炖多久
1:专业炖锅
锅内水沸腾后
再加热20分钟即可
2:普通家用炖锅
大火烧开后
转小火炖20分钟
关于燕窝化水问题:
很多朋友将燕窝买回家后 发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象 难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?
其实
燕窝化水不一定就是假燕窝哦
这个你的烹调方式和技术有很大关系
燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液
是由液体转化为固体的过程
过分加热之后
由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白
所以化水是很普遍的现象
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一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:
1:燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可
如果你本身泡发时间过久
又用大火炖煮时间过长
那肯定容易造成化水现象的
2:水量放的过多
一般水量漫过燕窝即可
3:没有进行隔水炖
直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大
也更容易造成化水
按照合理的泡发炖煮方式
是能够避免化水现象的
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