燕盏

做成鲍鱼壳形状的燕窝（燕子的唾液）。最名贵的燕窝都是做成燕盏的

■ 燕农从采摘下来的燕窝中保留了采摘时完整的燕窝形状分为船盏（半月形）或者是三角盏。

■燕子在平直立面上筑的巢，呈半月状，称作船盏或平盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形，称作三角盏。因为燕盏是燕窝形状中保留最完整的燕窝，因此价格也会较其他的燕窝要贵一些。

燕条

是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。但由于其本身的形状成条形，所以被称为燕条，也被称为残盏。燕条本身也是燕窝，但由于其形态不如燕窝美观，故其价格也大大不如燕盏昂贵

■ 燕窝采摘、加工或者运输过程中的出现一些破条，或者挑毛后燕窝无法形成一个完整的窝形或者船形，我们把这部分燕窝称为燕条。

■但是营养成份与燕盏并无很大的差异，燕条的形状没有燕盏的漂亮，大小不一，所以价钱也会比燕盏便宜一点。

燕角

燕角是燕窝粘结在燕板上两边头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高。

■ 燕角来自于燕窝两端的角部分，是燕子筑巢时用于支撑整个燕窝重量的部分。常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下的。

■燕角与前几两种相比，燕角更加的厚实紧密，色泽较白，带有透光感，炖煮出来口感更加Q弹，更有嚼头。因为质地比较坚硬，泡发和炖煮所花费的时间都比较长，价位相对较低，可以满足低价位消费群体的需求。

燕碎

燕碎既燕窝的碎片，燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎

■ 燕碎是指在人工挑毛或运输的过程中，从燕盏中碎裂出来却又无法成为燕条或者燕角的部分。来自燕窝不同部位的燕碎，没有特定的形状。燕碎的口感较燕盏、燕条差些，炖制时间却较短些，容易炖煮过烂。价位较低，满足低价消费群体的需求

■所以很多燕窝工厂处理燕碎都是很随便的，基本上不会做成很高的干净度。这也造成市面上所售燕碎产品品质参差不齐的原因之一。而且很多工厂根据客户需求可以将燕碎压制出不同的形状，要方有方，要圆有圆。这就是市面上燕饼、燕球、燕块等等。

1.泡发时间：

燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

■在燕窝中最硬的部分是燕角，因为燕角在整个巢的构造中起到的是支撑作用，因此为比较的硬，泡制时间也需要的较为的长一些；而燕盏和燕条属于燕窝的中最柔软的部分，泡发时间相对差不了多少；而燕碎本就是呈现的碎丝状，因此更容易泡开时间也就越短。

2.烹调时间：

燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

■ 在泡发结束以后，烹调方面；燕角的时间用的也是最长的、其次是燕盏和燕条，燕碎的时间也是最短的，在炖煮燕碎的时候，切记时间不宜过久。

3.入口感觉：

燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

■ 在这里的排序是根据，嚼劲和炖后的味道；燕角较硬含的唾液酸更多，因此口感更加Q弹。燕盏和燕条口感差异较低，都较为的软绵。而燕碎有些稀烂。