炖煮燕窝的时候水放的太多，是很多人都存在的问题，炖出来的燕窝不黏稠。正常情况下，炖煮燕窝的时候，燕窝与水的比例应按照1：40来，这样炖煮出来的燕窝既不会过于浓稠，也不会过稀，水分刚好能全部挂在燕窝上。但是，炖煮时加入了过量的水，就很有可能造成，燕窝太稀不黏稠。
炖煮方式不正确，直接放在水里煮也会导致燕窝不粘绸，应该采取隔水炖煮的方式，能够保证燕窝的营养不流失，也能保证燕窝的口感，直接炖燕窝容易使燕窝化水；炖煮时间过长，使燕窝融化溶于水中也会使燕窝看起来很稀。
泡发和炖煮燕窝的时候要用纯净水，矿泉水和自来水中的矿物质含量高，也会影响燕窝的口感，尤其是自来水，不但会影响燕窝的口感，也会破坏燕窝的营养。
最后一个原因，很可能买到了假燕窝，假燕窝炖煮后的状态和真燕窝有很明显的区别，一般来讲，纯天然燕窝在炖煮之后看起来浓稠的，但是可以用筷子将燕丝挑出来，剩下较少但是很清澈的水；但是如果是假燕窝的话，在炖煮之后就会变成一片一片的，不会出现黏稠的感觉，用筷子无法整体夹起来，水中浑浊。
燕窝泡发时间：不同种类的燕窝用冷水浸泡的时间不一致，燕盏用冷水浸泡4-5小时，泡发一半时，需要将燕角、底座等较厚的部位撕开;燕条浸泡3-4小时;燕角浸泡5-6小时，因为燕角比较厚和坚硬;燕碎和燕饼冷水浸泡2个小时即可。判断燕窝是否泡发好，要看燕窝体积有明显变化，燕窝变得松软可以用手撕开，燕窝的颜色变为半透明状即可。
泡发燕窝用什么水：泡发燕窝不能用自来水，自来水中含有大量的漂白剂，炖煮出来的燕窝会沾染氯气。而矿泉水是硬水，还有较多的矿物质，会影响燕窝的泡发率，正常燕窝发头在6-10倍之间，而用矿泉水的发头仅为3、4倍。并且矿物质含量高会使燕窝软嫩的口感变硬。所以泡发(和炖煮燕窝)最适合用纯净水，纯净水无色无味，能突出燕窝原汁原味，纯净水是软水，燕窝泡发的发头往往能到达7倍以上，远超矿泉水。
泡发燕窝的时候，千万不能为了省时间，就用热水泡发燕窝，会破坏燕窝的营养和口感，燕窝泡发还是要用冷的纯净水，当然，冬天温度低额时候也可以用不超过35℃的温水泡发，具体泡发步骤可以参考：燕窝的泡发。
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